خطر مرگ و بیماری قلبی با مصرف چربیهای اشباع افزایش نمی یابد
12 اوت 2015- محققان در یک مرور سیستماتیک دریافتند که چربیهای ترانس خطر مرگ و بیماری عروق کرونر قلب را افزایش می دهد اما مصرف چربیهای اشباع چنین تأثیری را ندارند.
چربیهای ترانس از هیدوژناسیون روغن های گیاهی تولید می شوند، این چربیها درغذاهای نظیر fast food، پیتزای فریزشده، مارگرین، محصولات پخته شده ی بسته بندی یافت می شوند.
درحقیقت چربیهای اشباع با افزایش خطر مرگ، بیماری قلبی، سکته یا دیابت نوع 2 در ارتباط نیستند نتایج این بازنگری سیستمیک در مجله ی BMJ منتشر شد.
چربیهای اشباع معمولاً درمحصولات حیوانی مانند گوشت، زرده ی تخم مرغ، کره ، شیر و سالمون یافت می شود و ده درصد انرژی غذایی در آمریکای شمالی را به خود اختصاص می دهد.
درمقابل، چربیهای ترانس از هیدروژنه شدن روغن های گیاهی تولید می شود و در مارگرین ، غذاهای پخته شده ی بسته بندی و اسنکها یافت میشوند. این چربیها 1 تا 2 درصد از انرژی غذایی افراد ساکن در آمریکای شمالی را شامل می شود.
درحال حاضر در دستورالعمل های تغذیه ای به افراد توصیه می شود که مصرف چربیهای اشباع را به کمتر از ده درصد از انرژی روزانه ی خود کاهش دهند تا از خطر ابتلا به بیماری قلبی ایسکمیک وسکته ی مغزی کاسته شود. دستورالعمل های تغذیه ای همچنین به کاهش مصرف چربیهای ترانس به کمتر از 1 درصد از انرژی رژیم غذایی تاکید دارند.
با این حال در چندین پژوهش، مقوله ی مصرف چربیهای اشباع به چالش کشیده شده است، محققان معتقدند چربیهای اشباع با افزایش خطر بیماریهای قلبی عروقی در ارتباط نمی باشند.
درماه می امسال یک متخصص قلب درمجله ی BMJمطلبی را منتشر کرد که در آن نقش چربیهای اشباع را در بروز بیماری قلبی، ساختگی و غیر واقعی معرفی کرده است. او اشاره می کند که از زمان حذف این نوع چربیها از رژیم غذایی، خطر بیماریهای قلبی عروقی افزایش یافته است.
نتایج مطالعه ی دیگری که توسط گروهی از محققان بین المللی با مرور 72 پژوهش در مورد خطر بیماری قلبی و مصرف اسیدهای چرب انجام شد، نشان داد که هیچ گونه مدرکی دال بر حمایت از دستورالعمل های تغذیه ای درمحدود نمودن مصرف چربیهای اشباع به منظور کاهش خطر بیماریهای قلبی وجود ندارد.
درمطالعه ی اخیر، محققان، اطلاعات پژوهش های انجام شده در زمینه ی ارتباط مصرف چربیهای اشباع و ترانس را با تمام موارد مرگ ومیر، بیماری عروق کرونر، مرگ بر اثر بیماری قلبی عروقی، سکته ی ایسکمیک و دیابت نوع 2 بررسی کردند.
هیچ ارتباط واضحی بین چربیهای اشباع و مرگ به همه ی دلایل وجود ندارد
محققان هیچ ارتباط واضحی را بین مصرف زیاد چربیهای اشباع و مشکلات سلامت در این مطالعات نیافتند. اگر چه آنها نتوانستند نقش احتمالی مصرف اسیدهای چرب را در افزایش خطر مرگ بر اثر بیماری عروق کرونر قلب نفی کنند.
با بررسی مطالعات انجام شده بر روی چربیهای ترانس، دانشمندان دریافتند که مصرف چربیهای ترانس با افزایش 34 درصدی مرگ ومیر به همه ی دلایل ، افزایش 21 درصدی خطر ابتلا به بیماریهای عروق کرونر و افزایش 28 درصدی خطر مرگ به دلیل بیماری عروق کرونر همراه است.
محققان اذعان داشتند که قطعیت تخمین ها در مورد چربیهای اشباع بسیار کم و برای چربیهای ترانس ازمحدوده ی متوسط تا بسیار کم است که به دلیل نتایج متفاوت بدست آمده در تحقیقات مختلف است. آنها ابراز کردند که دقت پایین و تناقصات زیاد بین آنالیزهای مطالعات مختلف، دلیل این عدم قعطیت است، به همین دلیل برای اعتماد به یافته های جدید باید تحقیقات بیشتری در این زمینه انجام شود.
نویسندگان مقاله درنتیجه گیری خود اظهار داشتند که در ارائه ی دستورالعمل های غذایی باید بدقت اثرات مصرف درشت مغذیهایی (ماکرونوترینت ها) که بجای چربیهای ترانس واشباع توصیه می شود، بررسی گردد. محققان معتقدند در دستورالعمل های رژیمی باید بر کیفیت چربیها به جای میزان مصرف آنها تاکید گردد.